湖南省商用厨房设备-商用厨房设备-钜兆电磁炉

烤鸭炉既然可以烤鸭那么也可以烤鸡，本期asoutek介绍如何用烤鸭炉制作烤鸡，供各位参考。

01.制作方法

1、仔鸡宰杀后去尽毛，去掉内脏，清洗干净，放入盆中，下腌料拌匀，码味10个小时，中途要翻动两次，商用厨房设备，使其入味一致。

2、烧开水，用烤鸭铁钩从鸡颈部下钩，用炒勺舀开水淋鸡身，待鸡皮收缩时，将鸡挂于通风处晾干表面水分。

3、制作皮水（请---脆皮水烤鸭如何更脆？），均匀地刷在鸡身上，然后将鸡挂于通风处，用电风扇吹干，待表皮晾干后再刷一遍，如此刷三遍即可。

4、电烤鸭炉通电升温，待温度到120℃时，将鸡挂入炉内，用折断的筷子把鸡肚子撑开，保持120-150℃

的温度。

5、直到鸡身表皮色泽金黄，鸡肉香味浓郁，鸡小腿露出骨头时（约烤1.5—2个小时）出炉。

6、将烤好的鸡从中间砍开，将鸡肉斩成1.5厘米宽的长条，整齐地摆在盘中。

7、甜面酱加白糖调匀，滴入香油，将葱段放入甜酱碟中随鸡同上即成。

asoutek有---：

1、仔鸡码味是要控制温度在20度以下，浙江省商用厨房设备，放入冰箱冷藏。

2、刷糖水时要力求均匀并吹干，否则烤出来的鸡表皮色泽不均匀。

3、烤制温度要控制在120℃左右，---容易烤糊，而鸡肉却没烤熟。

4、鸡的油脂含量不如烤鸭，烤制时间不可过长，否非肉质发柴，烤熟即可。

      自从发布用烤鸭炉制作烤五花肉后，陆续朋友咨询叉烧肉怎么做？估计是两广地区朋友们，虽然关注爱餐谋的朋友做叉烧的不多，但为了照顾小众需求，本期和大家一起学习用烤鸭炉做叉烧，其实非常简单的，对其他人也有启发。

做法

1、把里脊肉（带一点肥肉）切成横截面约5平方厘米的肉条待用。

2、红曲红中加入生抽、蚝油、蜂蜜、酵母鲜猪肉增鲜膏、回味粉和黑胡椒，拌匀后就是自制叉烧酱。

3、把里脊肉装入保鲜袋，广州市商用厨房设备，倒入适量叉烧酱，密封后放入冰箱，腌制24-36小时。

4、然后再取60克腌肉剩下来的叉烧酱，在里面加入蜂蜜和油，搅拌均匀后就是蜜汁。在肉的两面均匀刷上蜜汁。

5、烤鸭炉预热升温200°c放入腌好的里脊肉，烤20分钟。取出来再刷一次蜜汁，然后送回烤炉，170°c再烤10分钟即可。

6、往出炉的叉烧上刷一层油，湖南省商用厨房设备，静置一会儿，凉至温热时再切片装；

asoutek说：

1、用做面包的烤箱也可以制作，方法一样的，只不过中途要翻面。

2、自制的蜜汁还可以放一些高度白酒。

3、回味粉不仅耐高温、去腥，还是酵母抽提物中比较适用于甜口味食品的品种，能---协调甜味和咸味口感，使之有机融合。

4、红曲红属于天然食用色素，请放心使用。