智能厨房设备-钜兆电磁炉-深圳市智能厨房设备

     对于广式厨房，其菜式烹调工艺有蒸煮、烧腊（烤制）卤味及火炒四种工艺并举，偏重于烧腊和蒸煮，惠州市智能厨房设备，其操作区---设备有：炒灶、蒸炉、肠粉炉、高汤炉、矮仔炉、烤乳猪炉、烤鸭炉、蒸灶或蒸炉、蒸汽柜。

     对于川式厨房，其菜式烹调工艺主要以爆炒为主，以煨、蒸为辅，其操作区---设备有：强力鼓风炒灶、煲仔炉、蒸炉或蒸气蒸柜矮仔炉。

烹饪口感 

1人们印象中的家用电磁炉因其功率较小，加热速度较慢

是造成口感不如明火烹饪的重要原因之一;

商用电磁炉与家用电磁炉电路结构不同，功率较大，火力较猛

2、因电磁炉加热原理与燃气炉不同

可能存在烹饪者在短时间不适应火候的调控。

温度控制的好处：

研究表明，大部分菜品适宜的烹饪温度约为250~350℃当超过食材特定的温度时易产生---，损坏---。

如:花生油：

花生油含有较多的油酸，过度加热后，生成反式脂肪酸并且温度越高，生成越多。

玉米油：

玉米油富含亚油酸，过度加热时，容易与食物中的胆固醇发生氧化聚合反应 生成胆固醇氧化产物。