钜兆电磁炉-江苏省商用厨房设备-商用厨房设备

      自从发布用烤鸭炉制作烤五花肉后，广西省商用厨房设备，陆续朋友咨询叉烧肉怎么做？估计是两广地区朋友们，虽然关注爱餐谋的朋友做叉烧的不多，但为了照顾小众需求，本期和大家一起学习用烤鸭炉做叉烧，其实非常简单的，对其他人也有启发。

做法

1、把里脊肉（带一点肥肉）切成横截面约5平方厘米的肉条待用。

2、红曲红中加入生抽、蚝油、蜂蜜、酵母鲜猪肉增鲜膏、回味粉和黑胡椒，拌匀后就是自制叉烧酱。

3、把里脊肉装入保鲜袋，倒入适量叉烧酱，密封后放入冰箱，腌制24-36小时。

4、然后再取60克腌肉剩下来的叉烧酱，在里面加入蜂蜜和油，搅拌均匀后就是蜜汁。在肉的两面均匀刷上蜜汁。

5、烤鸭炉预热升温200°c放入腌好的里脊肉，烤20分钟。取出来再刷一次蜜汁，然后送回烤炉，170°c再烤10分钟即可。

6、往出炉的叉烧上刷一层油，静置一会儿，凉至温热时再切片装；

asoutek说：

1、用做面包的烤箱也可以制作，方法一样的，湖南省商用厨房设备，只不过中途要翻面。

2、自制的蜜汁还可以放一些高度白酒。

3、回味粉不仅耐高温、去腥，还是酵母抽提物中比较适用于甜口味食品的品种，商用厨房设备，能---协调甜味和咸味口感，使之有机融合。

4、红曲红属于天然食用色素，请放心使用。

     很多做的烤鸭的学员生意并不好，能不能搞一些---，用烤鸭炉制作现在比较流行的烤五花肉？我们设计3种配方，经过测试，有两种烤五花肉得到asoutek用户的一致---，将其整理成文，供各位参考。这

1、选料：五花肉要选用猪肚皮靠上的那一块，俗称为“中下五花肉”，这块肉瘦肉相对较多，而且肥瘦间隔均匀。

2、腌制：腌制时需要控制温度10℃左右保鲜腌渍，好放入冷藏柜中。

3、火候掌握：方法1卤好的五花肉本身就是熟的，只需烤制30分钟烤香即可。方法2中五花肉是生的，先用小火微火烤至原料七成熟，再改大火烤半小时左右至原料九成熟，让原料的颜色变得红亮，再改小火烤，进行慢慢的保温过程。五花肉以外观瘦肉呈枣红色、肥肉呈金黄色、切开断面瘦肉呈粉红色、肥肉呈半透明状才为烤制中的上品。

4、保温食用：五花肉烤好后，将烤鸭炉调至保温状态，这样客人食用时趁热吃，江苏省商用厨房设备，也可配辣椒酱上桌，蘸料即食。

5、烤制工具可选用烤鸭炉、瓦缸、烤箱等各种形式，前面的方法都一样。

6、在野外旅行做简单烧烤，无需带太多调料，只需用老卤膏腌制一会即可烤制。