烤鸭炉既然可以烤鸭那么也可以烤鸡，本期asoutek介绍如何用烤鸭炉制作烤鸡，供各位参考。
01.制作方法
1、仔鸡宰杀后去尽毛，去掉内脏，清洗干净，放入盆中，下腌料拌匀，码味10个小时，中途要翻动两次，使其入味一致。
2、烧开水，用烤鸭铁钩从鸡颈部下钩，用炒勺舀开水淋鸡身，云南省商用厨房设备，待鸡皮收缩时，将鸡挂于通风处晾干表面水分。
3、制作皮水（请---脆皮水烤鸭如何更脆？），均匀地刷在鸡身上，然后将鸡挂于通风处，用电风扇吹干，待表皮晾干后再刷一遍，如此刷三遍即可。
4、电烤鸭炉通电升温，待温度到120℃时，将鸡挂入炉内，用折断的筷子把鸡肚子撑开，保持120-150℃
的温度。
5、直到鸡身表皮色泽金黄，鸡肉香味浓郁，鸡小腿露出骨头时（约烤1.5—2个小时）出炉。
6、将烤好的鸡从中间砍开，将鸡肉斩成1.5厘米宽的长条，整齐地摆在盘中。
7、甜面酱加白糖调匀，滴入香油，将葱段放入甜酱碟中随鸡同上即成。
asoutek有---：
1、仔鸡码味是要控制温度在20度以下，放入冰箱冷藏。
2、刷糖水时要力求均匀并吹干，否则烤出来的鸡表皮色泽不均匀。
3、烤制温度要控制在120℃左右，---容易烤糊，而鸡肉却没烤熟。
4、鸡的油脂含量不如烤鸭，烤制时间不可过长，否非肉质发柴，烤熟即可。
很多做的烤鸭的学员生意并不好，能不能搞一些---，用烤鸭炉制作现在比较流行的烤五花肉？我们设计3种配方，经过测试，江西省商用厨房设备，有两种烤五花肉得到asoutek用户的一致---，将其整理成文，供各位参考。这
1、选料：五花肉要选用猪肚皮靠上的那一块，俗称为“中下五花肉”，这块肉瘦肉相对较多，而且肥瘦间隔均匀。
2、腌制：腌制时需要控制温度10℃左右保鲜腌渍，好放入冷藏柜中。
3、火候掌握：方法1卤好的五花肉本身就是熟的，只需烤制30分钟烤香即可。方法2中五花肉是生的，先用小火微火烤至原料七成熟，再改大火烤半小时左右至原料九成熟，让原料的颜色变得红亮，再改小火烤，进行慢慢的保温过程。五花肉以外观瘦肉呈枣红色、肥肉呈金黄色、切开断面瘦肉呈粉红色、肥肉呈半透明状才为烤制中的上品。
4、保温食用：五花肉烤好后，将烤鸭炉调至保温状态，商用厨房设备，这样客人食用时趁热吃，也可配辣椒酱上桌，蘸料即食。
5、烤制工具可选用烤鸭炉、瓦缸、烤箱等各种形式，前面的方法都一样。
6、在野外旅行做简单烧烤，无需带太多调料，只需用老卤膏腌制一会即可烤制。
酥脆焦香、肉嫩多汁的烤鸭谁不馋呢，但是要烤出一只好鸭实在不是件容易的事。
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