潮汕卤鹅制作流程:
1、老母鸡宰杀治净,去掉内脏(留作它用),与棒子骨一同下入锅中,例入清水,下入蔬菜包和香料包各一只,大火烧开,放入炸蔬
菜和小料所用的料油,珠海无厨师餐厅,转小火熬约3小时;2、将蔬菜包和香料包捞起,打净锅中渣滓后,重新将“二包”放回锅中,倒入潮式老卤酱油,盐,白糖烧开;3.取宰杀治净的狮头鹅,按照鹅脖向后,海部朝上的姿势下入锅中,全部下锅后,迅速用钩子将鹅的姿态依次调整为星部开口向上。头部向下,并使腹腔内灌满卤汤,此举是为了---鹅腹腔内部也能快速升温,达到成熟度一致的目的;4大火烧开后继续加热约5分钟,将火力调小至卤汤冒起“牛眼泡”,即可盖上箅子、压上重物,继续卤制60分钟;5、出锅时,用挂钩将鹅从脖子处捞起,挂在锅上方的上,用勺子舀起卤汤,将鹅表面的碎渣和污物冲净,再用镊子将鹅皮收缩后显需出来的羽毛拔掉,即可摆到明档的展架上随用随取。
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公司食堂后厨设备多少钱?
200人以内公司食堂大概需要40万左右整套后厨设备和排烟系统;二三十人公司食堂后厨设备10万以内就可以。
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