商用厨房设备-上海市商用厨房设备-钜兆电磁炉

建筑物中餐厅出餐”难题：

一、这里的中餐和西餐使用电磁炉烹饪。

二、楼层建筑对消防、卫生等方面的严格要求，食材都安排在地下3层的粗加工厨房进行预处理。比如，蔬菜根部的泥土需要洗干净，商用厨房设备，每一颗鸡蛋在特定的器皿内进行反复滚动、去除外壳上的灰尘、羽毛等。

三、要解决食材的新鲜和输送问题。经过预处理和包装后的食材，由厨师换乘三次电梯，终到达120层进行烹饪。每一道食材的运送动线都经过---设计，运送一次食材，快也需要半小时。对于鱼、虾、蟹等鲜活食材，餐厅在103层设置了一个鱼池，安排在这个楼层进行一定时间停留，防止鲜活食材因迅速到达高空而缺氧变质。

四、在120层餐厅有不少风洞，需要解决菜品保温问题。比如，为了每一道菜肴保持适合的温度上桌，工作人员经过反复试验，广西省商用厨房设备，制定个性化的运送线路，传菜路线和速度均进行了反复---和演练。需要温度的菜肴，加盖一个透明的保护罩等。

五、解决食材的安全问题。餐厅对所有食材的存放、粗加工、运送、烹饪等每一个环节进行实时监控，---美食的美味与安全。

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